能源与动力工程学院金听祥教授团队在国际知名学术期刊《LWT-FOOD SCIENCE AND TECHNOLOGY》（中科院一区期刊，目前最新影响因子6.0）发表题名为“Effects of combined vacuum and heat pump drying on drying characteristics and physicochemical properties of pineapple” 《真空和热泵联合干燥对菠萝干燥特性及理化性质的影响》的论文。该论文第一作者是我院2020级硕士研究生韩琭丛，通讯作者为金听祥教授。
本文确定了真空干燥（VD）和热泵干燥（HPD）是最合适的干燥方法。本文研究了第一阶段干燥时间对物理特性（颜色、微观结构、质地、体积收缩率（VSR）、复水率（RR））的影响）和菠萝的生物活性成分（总酚含量（TPC）、总黄酮含量（TFC）、多糖）。结果表明，VD+HPD组合降低了能耗，显著提高了干燥产品的物理性能。亮度、复水率、色差、体积收缩率和表面微观结构均为最佳。与其他测试的干燥方法相比，其质地特性（硬度、咀嚼性、粘度）和生物活性成分（TPC、多糖）表现出显著的改善。这些结果表明，VD5h+HPD5.5h可以被视为提高菠萝干质量的一种有价值的技术。
本研究得到了河南省科技攻关项目、河南省研究生实践基地项目和我校重大重点项目的支持。